Langtidskokt sopp- og byggrisotto
Lær hvordan du lager en kremet og smakfull slow cooker sopp og bygg risotto. Perfekt for en enkel og næringsrik middag uten mye styr.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 135 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 stor løk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 450 gram cremini-sopp, skivet
- 1 ½ kopp perlebygg
- 4 kvister fersk timian
- 225 gram gulrøtter, finhakket
- 3 kopper grønnsaksbuljong med lavt natriuminnhold
- 1 unse Parmesanost, revet (ca. 2/3 kopp)
- 1 spiseskje sherryeddik
- ¼ kopp hakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og 1/8 teskje salt og pepper, og kok under omrøring av og til til løken er lett brunet, ca. 5 minutter. Tilsett sopp og kok, under omrøring av og til, til soppen er brunet, ca. 2 minutter. Rør inn bygg og timian, og kok under omrøring til byggkornene er akkurat gylne, ca. 2 minutter.
- 2Overfør til en 6-liters slow cooker og tilsett gulrøtter, buljong, 1 1/2 kopper vann og 1/4 teskje salt. Dekk til og kok på høy varme til væsken er absorbert og gulrøttene og byggkornene er møre, ca. 3 timer.
- 3Fjern timianen og rør inn parmesan, eddik, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Tynn ut risottoen med varmt vann til ønsket konsistens, etter behov. Topp med persille og smak til med salt og pepper.
