Fremgangsmåte

1. 1Separér hvitløksfedd og legg dem i en kjele med kokende vann i 60 sekunder. Sil av hvitløken og skrell den. Sett til side.
2. 2Tørk kyllingen med papirhåndklær. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider. Varm opp smør og olje i en stor gryte eller en støpejernspanne over middels høy varme.
3. 3I porsjoner, stek kyllingen i fettet, med skinnsiden ned først, til den er pent brunet, omtrent 3 til 5 minutter på hver side. Vend med tang eller en slikkepott; du vil ikke stikke hull på skinnet med en gaffel.
4. 4Hvis fettet brenner, senk varmen til middels. Når en porsjon er ferdig, legg den på en tallerken og fortsett å steke resten av kyllingen i porsjoner.
5. 5Ta den siste kyllingen ut på tallerkenen og tilsett all hvitløk i gryten.
6. 6Senke varmen og stek hvitløken i 5 til 10 minutter, ofte snu den, til den er jevnt brunet.
7. 7Tilsett 2 spiseskjeer av Cognac og vinen, kok opp igjen, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
8. 8Legg kyllingen tilbake i gryten med saften, og strø over timianbladene.
9. 9Dekk til og la det småkoke på laveste varme i omtrent 30 minutter, til all kyllingen er ferdig.
10. 10Ta kyllingen ut på et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
11. 11I en liten bolle, visp sammen ½ kopp av sausen og melken, og visp det deretter tilbake i sausen i gryten.
12. 12Øk varmen, tilsett den resterende spiseskjeen med Cognac og fløten, og kok opp i 3 minutter.
13. 13Smak til med salt og pepper; sausen bør være veldig smakfull fordi kylling ofte er mild.
14. 14Hell sausen og hvitløken over kyllingen og server varm.