Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Fyll en stor bolle med vann og noen håndfuller med is, og sett den til side.
3. 3Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett en god klype salt, grønne bønner og paprika. Rør for å løse opp saltet, og kok grønnsakene til de er lyse og fortsatt sprø, bare noen få minutter. Bruk en sil eller hullsleiv til å fjerne grønnsakene og overføre dem til isvannet for å stoppe kokeprosessen. Når grønnsakene er avkjølt, overfør dem til et bakepapirkledd stekebrett og tørk dem forsiktig med et kjøkkenpapir.
4. 4For å tilberede soppen: I en liten sausekjele på middels varme, tilsett 2 kopper vann, eddik, sopp, hvitløk, timian og 1 teskje salt. Rør for å løse opp saltet, dekk til og kok på middels varme i 15 minutter. Slå av varmen og la det hvile, dekket, i ytterligere 15 minutter.
5. 5For å lage vinaigretten: Visp sammen sennep, 4 spiseskjeer av væsken soppen har ligget i, og olivenolje i en liten bolle. Smak til med litt salt og et par kverner med pepper.
6. 6Rist av overflødig væske fra soppen, og ha den i en stor bolle sammen med de kokte grønnsakene og vinaigretten. Vend forsiktig og server med stekt løk strødd over toppen.