Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For blomkålen: Plasser det første hodet med blomkål oppreist (stilksiden ned) på en flat overflate. Bruk en stor kniv og forestill deg at du lager to store biffer av hvert blomkålhode; trim litt av hver ende slik at når du deler blomkålen i to, vil hver halvdel ligge flatt. Del blomkålen i to. Du skal få to "biffer", hver med en vekt på omtrent 400 til 425 gram. Gjenta med det andre blomkålhodet.
3. 3Kok opp 6 liter vann i en stor nok kjele til å romme blomkålbiffene. Tilsett salt til vannet smaker som mild sjøvann. (Hvordan vet du det? Ta litt vann med en skje og smak på en dråpe.) Legg et bakepapir eller et kjøkkenhåndkle på et stekebrett. Legg blomkålbiffene i det kokende vannet og kok til de er lett møre når du stikker en knivspiss i dem, ca. 6–8 minutter. Bruk en stor hullsleiv eller stekespade til forsiktig å overføre biffene til stekebrettet for å renne av.
4. 4I en stor beholder som passer blomkålbiffene godt, visp sammen kokosmelk, koriander, rød pepperflak og en raus klype salt. Dypp blomkålbiffene i kokosmelkmarinaden og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.
5. 5Til vinaigretten: Visp sammen sitronsaft, sennep og eddik i en middels stor bolle. Rør sakte inn olivenoljen. Sett til side.
6. 6Til gremolata: Bland persille, sitronskall og hvitløk i en liten bolle. Sett til side.
7. 7Fullfør blomkålen: Forvarm ovnen til 190°C.
8. 8