Fremgangsmåte

1. 1Lag chipsene: Varm opp 3/4 tomme vegetabilsk olje i en gryte over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 375 grader Fahrenheit. Friter tortillachipsene i porsjoner til de er gylne, ca. 1 minutt. La dem renne av på kjøkkenpapir og dryss over 1 spiseskje dressing blanding.
2. 2Lag sausen: Varm opp en stor stekepanne over middels-høy varme. Tilsett tomatene, løk og hvitløk, og kok under omrøring til grønnsakene er forkullet, 5 til 7 minutter. Press hvitløken ut av skallet og kutt løk og tomater i biter. Overfør til en blender; puls med resten av dressing blanding (ca. 2 spiseskjeer), chipotlene og halvparten av bønnene til en jevn konsistens.
3. 3Varm opp olivenoljen i den samme stekepannen over middels varme. Tilsett den puréte blandingen og resten av bønnene, og kok til det blir tykt, ca. 5 minutter. Hold det varmt.
4. 4Lag eggene: Smelt 1 teskje smør i en stekepanne over middels varme. Stek eggene i porsjoner til hvitene er stivnet, og tilsett mer smør etter behov. Fordel sausen i grunne boller; topp hver porsjon med 2 egg, noen ranch-chips og avokado. Dryss over koriander og ost, hvis ønskelig.
5. 5Fotograf: Andrew Mccaul