Fremgangsmåte

1. 1Forvarm grillen til 175 grader Celsius. Skrell og skjær smørnut squashen i 2,5 til 5 centimeter store båter. Legg dem i en stor bolle og krydre med lønnesirup og kinesisk fem-spice. Grill squashen til det kommer grillmerker, ca. 4 minutter på hver side. Sett til side for å avkjøle. I mellomtiden, knus korianderfrøene i en morter og støter. Varm opp olivenolje i en stor gryte over middels høy varme og tilsett løken. Kok til den er myk. Tilsett koriander og rød pepperflak, og kok til løken er nesten karamellisert, ca. 10 minutter. Ha i den grillede squashen og kyllingkraften, og kok opp. Senk varmen til middels og la det småkoke i 15–20 minutter for å utvikle smakene. Ta suppen av varmen og kjør den glatt med en stavmikser eller i en blender til den er jevn. Krydre med salt og pepper etter smak. Hvis suppen blir for tykk, tilsett mer kyllingkraft for å tynne den ut. Rull sammen halvparten av salviebladene til en rull og skjær dem i tynne strimler (chiffonade), mens den andre halvparten lar du være hele. Stek alle salviebladene i en panne med varm olivenolje til de er sprø og fortsatt grønne. Hell suppen opp i kopper, topp med 1 teskje crème fraîche, og pynt med stekt salvie og porcini-salt.