Gullig sitron- og olivenkylling med pinjekjerner i couscous
oppskrift på smakfull kylling med sitron, oliven og pinjekjerner serveres med couscous, perfekt for en lett og smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfrolivenolje
- 3 mellomstore løk, skrelt og delt i 6 båter, med rotenden intakt
- 4 laurbærblader
- 4 store hvitløksfedd, knust
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp gode, store grønne oliven uten stein
- 5 ss smør
- 4 Meyer- eller økologiske sitroner, 2 skivet, 1 revet og presset, pluss 1 presset
- En raus klype safrantråder, 12 til 15 tråder
- 3 ss hvetemel
- 1 liter hjemmelaget eller butikkjøpt kyllingkraft
- 1 ½ ts gurkemeie, omtrent en halv håndfull
- 1 ½ ts malt spisskummen, omtrent en halv håndfull
- En klype malt kanel
- 680–900 g kokt kylling, i terninger eller strimlet
- ¼ kopp pinjekjerner
- 1½ kopp couscous
- ¼ kopp finhakkede mynteblader
- ¼ kopp finhakkede persilleblader
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Varm opp 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, to ganger rundt i pannen, i en stor stekepanne eller en nederlandsk ovn over middels høy varme.
- 3Tilsett løk, laurbærblad og hvitløk, og krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Rør i 3 til 4 minutter, dekk deretter til pannen og la løken surre i ytterligere 3 til 4 minutter.
- 5Fjern lokket og rør inn olivene.
- 6I mellomtiden, varm opp 1 spiseskje smør i en middels stor panne med høye kanter over middels til middels høy varme.
- 7Skjær 2 sitroner i skiver og brun skivene forsiktig, i to omganger.
- 8Etter hvert som de blir brune, legg dem i pannen med løken.
- 9Tilsett ytterligere 3 spiseskjeer smør i pannen og la det smelte.
- 10Ha i safransnorer og sitronskall fra 1 sitron i det smeltede smøret, og rør i 1 minutt.
- 11Visp inn melet, kok opp i ett minutt til, og visp deretter inn 2 1/2 kopper kyllingkraft.
- 12Krydre sausen med gurkemeie, spisskummen og kanel, og la den tykne i et par minutter.
- 13Rør inn saften av de resterende 2 sitronene, og skru ned varmen til lav.
- 14Legg kyllingen og sausen i løken og rør forsiktig sammen.
- 15Avkjøl og oppbevar for en forberedelsesrett, eller dekk pannen til for å varme opp kyllingen og blande smakene.
- 16Når det er klart til servering, forbered couscous.
- 17Ha den resterende 1 spiseskjeen smør i en middels stor kjele eller panne med lokk som passer godt, og la det smelte over middels varme.
- 18Tilsett pinjekjerner og rist dem forsiktig til de er lett gyldne.
- 19Rør inn de resterende 1 1/2 koppen kyllingkraft og kok opp.
- 20Rør inn couscousen, skru av varmen, dekk til pannen og la den stå i 5 minutter.
- 21Luft couscousen med en gaffel, og tilsett mynte og persille.
- 22Ha couscousen i en serveringsskål.
- 23Overfør kyllingblandingen til en serveringsskål eller et fat, og server med couscousen.
