Fremgangsmåte

1. 1Ha 4 spiseskjeer smør i en stekepanne over middels høy varme. Når skummet har lagt seg, tilsett kamskjellene; krydre med salt og pepper. Stek dem til de er brune på begge sider, juster varmen slik at de får en fin brunfarge; de trenger ikke å være gjennomkokte. Ta dem opp og legg dem på en tallerken.
2. 2Slå av varmen, la pannen avkjøle litt og tørk den ren. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør over middels varme. Når smøret har smeltet, tilsett sjalottløk, hvitløk, chili flakes og litt mer salt og pepper. La det koke i omtrent 2 minutter, eller til sjalottløken er myk.
3. 3Hell i vinen, øk varmen litt, og la det koke opp og småkoke i rundt ett minutt til væsken har redusert med omtrent halvparten; tilsett fløte og gjenta prosessen. Når væsken er blitt tykk, legg kamskjellene og saften tilbake i pannen.
4. 4La det koke i omtrent ett minutt, mens du rører inn halvparten av basilikumen, til kamskjellene akkurat er faste. Smak til og juster krydderet etter behov. Overfør til små boller eller tallerkener med litt saus, pynt med resten av basilikumen, og server.