Gorgonzola og valnøtt-fougasse
oppskrift på gorgonzola og valnøtt fougasse, et smakfullt og enkelt bakverk med friske valnøtter og kremet gorgonzola. perfekt som forrett eller snacks.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 8
bakeverk
Ingredienser
- 1. En enkel oppskrift på grunndeig med Pate Fermentée, oppskrift følger
- Maismel, til utbaking, etter behov
- 1 ½ kopper hele eller knuste valnøtt-halvdelene (ca. 140 gram)
- 200 gram tørr "fjellstil" Gorgonzolaost (ikke dulce), smuldret
- Olivenolje, etter behov
- 1 oppskrift med kjøleskapskald Pate Fermentée (ca. 800 gram), oppskrift følger
- 1 ½ kopper minus 1 spiseskje vann ved 80 °F (ca. 320 ml)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 3 ½ kopper usaltet, ubleket allsidig mel (ca. 450 gram)
- 2 ¼ teskje kosher-salt (9 gram)
- 1 teskje minus 1/16 teskje tørrgjær (2,8 gram)
- 1 ¼ kopper pluss 1 spiseskje vann ved 63 °F (ca. 300 ml)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Bakeplate, benkskrape og bakepapir. Et hurtigmålings-termometer og en elektronisk eller vektbalanse.
- 2Plasser en bakeplate midt i ovnen og forvarm til 470 grader Fahrenheit.
- 3På en lett melet arbeidsflate, del deigen i 4 like store deler med en benkskrape.
- 4Bruk fingertuppene til å flate ut deigstykkene. Overfør ett av stykkene til baksiden av et bakepapirkledd stekebrett, lett melet med maisenna. Dekk rikelig med valnøtter og Gorgonzola, og legg et annet deigstykke oppå. Trykk ned kantene for å forsegle. Bruk en liten palettkniv til å lage 8 jevnt fordelte hull i deigen. Strekk deigen forsiktig for å utvide hullene. Pensle fougassen lett med olivenolje og dekk lett med plastfolie. Plasser brødet på et lunt sted og la det heve i 30 minutter. Gjenta for å lage ett til brød.
- 5Arbeid med ett brød av gangen: Skyv fougassen, fortsatt på bakepapiret, over på bakeplaten med bakestein. Stek til den er sprø og gyllenbrun, ca. 20–25 minutter. Overfør fougassen til en rist for avkjøling. Gjenta med det resterende brødet.
- 6I en stor blandebolle, bland pate fermentée og vann, og bruk hendene til å bryte opp deigen i vannet.
- 7I en annen bolle, visp sammen mel, gjær og salt. Tilsett melet i pate fermentée-blandingen og bland for hånd til deigen er fast og sammenhengende, ca. 3 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
- 8Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt deigen til den er veldig elastisk og glatt, ca. 10–15 minutter. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 78 grader Fahrenheit.
- 9Overfør deigen til en stor bolle og dekk med plastfolie (plastfolien skal ikke berøre deigen). Plasser bollen på et lunt sted (ca. 75–78 grader Fahrenheit) og la den heve i totalt 1 time og 45 minutter. Etter de første 45 minuttene, brett deigen og snu den i bollen. (Dette vil delvis tømme deigen, men er mer skånsomt enn det som ofte kalles "knusing".)
- 10La deigen heve uforstyrret i ytterligere 1 time. (Deigen vil heve betydelig på dette tidspunktet.)
- 11Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk deigen forsiktig ut i en rektangulær form for å fjerne luft.
- 12I en stor bolle, visp sammen mel, salt og gjær. Tilsett vannet og bland med hendene til det er godt innarbeidet, ca. 3 minutter. (Alternativt kan du bruke en mikser på laveste hastighet.) Dekk bollen med plastfolie og plasser den på et lunt sted (ca. 75 grader Fahrenheit). La deigen fermentere i 1 time. Ta temperaturen på deigen. Den bør være 75 grader Fahrenheit.
- 13Oppbevar deigen i kjøleskapet i minst 10 timer og opptil 36 timer. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og ha et fint nettverk av filamenter og hull. Lag denne oppskriften kvelden før du blander deigen.
