Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: en metall- eller bambusdampkorg.
2. 2Til sausen: I en stor kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og løk, og sautér til de er lett brune, ca. 5 minutter. Reduser varmen til middels, tilsett ghee, hvitløk, ingefær og chili, og kok i 2 til 3 minutter til det dufter godt. Tilsett karrypulver, karryblader, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeie og safran, og rør i 2 minutter. Hell i fiskekraft, kokosmelk, tomater og kosher-salt. Kok opp sausen uten lokk, og la den småkoke i 15 minutter. Reduser varmen til lav, og tilsett limesaft og fløte. Hold varm til servering.
3. 3Til risen: Skyll risen til vannet er klart, og la den trekke i varmt vann i 10 minutter før den siles. I en stor kjele med kokende, saltet vann, kok risen i 6 minutter.
4. 4Sil risen og hold den varm.
5. 5Til fisken: I en kjele som passer til dampkorgen, legg stjerneanis, sitrongress og ingefær, og fyll med vann. Kok opp vannet over høy varme. Legg appelsinskivene i bunnen av dampkorgen. Krydre kveiten med salt og pepper, og legg den oppå appelsinskivene. Plasser korgens lokk på, og damp i 8 minutter.
6. 6Server kveiten med risen og Sothy på siden.