Fremgangsmåte

1. 1Lag deigen: Visp melet, sukkeret, saltet og gjæren i en middels stor bolle. Hell det varme vannet i en stor bolle, og tilsett deretter melet blandet med vannet, og rør til det er godt blandet. Rør inn 2 spiseskjeer olivenolje for å lage en veldig klissete deig. Vend ut deigen på en lett melet overflate og elt den, og dryss med mer mel etter behov, til deigen samler seg og ikke lenger setter seg fast på fingrene, ca. 2 minutter. Overfør deigen til en lett oljet stor bolle og vend den slik at den blir dekket av olje. Dekk tett med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
2. 2Smør en bakeplate på 28 x 43 cm med 3 spiseskjeer olivenolje. Legg deigen på bakeplaten og strekk den ut til å dekke hele overflaten. Pensle med den resterende 1 spiseskjeen olivenolje. Dekk løst med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den er puffet opp, ca. 2 timer.
3. 3I mellomtiden plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Lag sausen: Bland tomatene, tomatjuicen og saltet i en middels stor bolle, og knus godt med hendene eller en potetstapper. Når deigen har hevet, fjern plastfolien og strø litt salt over. Plasser forsiktig bakeplaten i ovnen (deigen kan falle sammen hvis den blir slått for hardt). Stek til den er gyllen, ca. 20 minutter. Ta ut bunnen av ovnen, legg på skivet mozzarella og dekk med 2 kopper av de knuste tomatene. Stek videre til osten bobler gjennom sausen og begynner å bli brunet, ytterligere 15–20 minutter.
4. 4La pizzaen hvile i 10 minutter, deretter fjern den fra formen med en slikkepott og overfør den til et skjærebrett. La den avkjøle i 1–2 minutter før du skjærer i den.
5. 5Fotografert av Levi Brown