Fremgangsmåte

1. 1I en bolle visper du sammen kulturmelk, eggene og 6 spiseskjeer smør. I en stor bolle visper du sammen melet, hvetegermen, saltet, bakepulvet, natronet og sukkeret, tilsetter kulturmelken og visper røren til den akkurat er blandet. Varm en takke eller stekepanne over moderat høy varme til den er varm nok til at dråper med vann spruter over overflaten, og pensle den med litt av det smeltede smøret.
2. 2Arbeid i porsjoner, hell røren på takken med 1/3-koppmål, strø hver pannekake med omtrent 2 spiseskjeer blåbær, og stek pannekakene i 2 minutter på hver side, eller til de er gylne. Overfør pannekakene direkte til en varmebestandig fat og hold dem varme i en forvarmet ovn på 200 grader Fahrenheit. Server pannekakene med blåbærlønn.
3. 3I en stor kjele kombinerer du blåbærene og ¾ kopp vann, lar blandingen koke opp, og småkoker den under lokk i 10 minutter. Kjør blandingen i porsjoner i en blender eller food processor, og sil den gjennom en fin sil over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
4. 4I en ren panne kombinerer du sukker, sitrusskall og 1 ½ kopper vann, lar blandingen koke opp under omrøring til sukkeret er oppløst, og lar den småkoke uten lokk til en sukkermåler viser 200 grader Fahrenheit. Kast sitrusskallet, tilsett blåbærlønn, og kok opp sirupen under omrøring i 1 minutt. La sirupen avkjøles, skum av eventuelt skum, og rør inn sitronsaft. Hell sirupen på glasskrukker med tettsittende lokk. Oppbevar sirupen, dekket og avkjølt, i opptil 3 måneder. Server den varm over pannekaker eller iskrem.
5. 5I en stor, tykk stekepanne sauteres eplene i smør over moderat høy varme, rør av og til i 5 minutter, eller til de er myke. Strø over sukker og kanel, og kok dem over moderat varme, rør av og til i 5 til 10 minutter, eller til de er møre. Rør inn sitronsaft etter smak, og hold blandingen varm.
6. 6