Fremgangsmåte

1. 1Tretti minutter før du griller biffene, tar du dem ut av kjøleskapet og lar dem komme til romtemperatur. Varm opp en grill med kull.
2. 2Når kullene er varme, fordeler du dem jevnt i grillen i ett lag. Tørk biffene godt på begge sider med kjøkkenpapir og pensle hver side lett med olivenolje. Strø rikelig med salt og pepper over biffene. Legg biffene på den varme grillen og stek dem i 2 minutter på hver side, til de er brune. Sett på lokket og la biffene koke i ytterligere 3 til 4 minutter, til de er kokt sjeldent, eller 120 grader på et kjøtttermometer. (For å teste biffene, stikk termometeret inn sidelengs for å være sikker på at du faktisk måler midten av biffen.) Ta biffene av grillen, legg dem i ett lag på et fat, og dekk tett med aluminiumsfolie. La biffene hvile ved romtemperatur i 15 minutter. Skjær opp og server varme med Stilton-sausen.
3. 3Legg Stilton-osten i en food processor med steelblad og kjør til den er finhakket. Tilsett kremost, majones, rømme, vårløk, salt, pepper og Worcestershire-saus. Kjør til blandingen er glatt. Server ved romtemperatur.