Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. 2I en stor bolle, tilsett brødsmuler, pepperrot og friske urter. Bland godt med hendene slik at alle de naturlige oljene frigjøres i brødsmulene.
3. 3Fordel sennepen jevnt over hele indrefileten, og topp med brødsmuleblandingen.
4. 4Spray rikelig med matolje på indrefileten.
5. 5Legg indrefileten i en stekeplate og stek til den indre temperaturen på et steketermometer viser 46 grader Celsius (115 grader Fahrenheit).
6. 6Ta ut stekeplaten av ovnen og sett til side!
7. 7Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter.
8. 8Kok's notat: Kjøttet vil fortsette å koke mens det hviler. Det vil være medium-rare. Hvis du ønsker det mer gjennomstekt, la det stå lenger i ovnen.
9. 9Til sausen:
10. 10Hell oljen i en stor stekepanne, og varm opp til middels høy varme.
11. 11Tilsett hakket løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
12. 12Rør inn grønne pepperkorn, og fjern deretter pannen fra varmen og tilsett brandy.
13. 13Sett pannen tilbake på varmen og la alkoholen brenne av.
14. 14Tilsett storfekraft og la væsken redusere til halvparten av volumet.
15. 15Rør inn kremfløte og hakket persille.
16. 16Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.
17. 17Smak til med salt, om nødvendig, og overfør til en serveringsskål.
18. 18Skjær indrefileten i skiver og anrett på et fat.
19. 19Server sausen ved siden av, og nyt måltidet.