Fremgangsmåte

1. 1I en stekepanne, surre baconet for å frigjøre fettet. Fjern baconet fra pannen, og tilsett deretter sjalottløk i fettet for å koke. Når løken er myk, tilsett porcini og kok i 5 minutter. Legg baconet tilbake i pannen. Tilsett kyllingkraft litt etter litt. Krydre med salt og pepper, og tilsett smør. Kok til sausen tykner, ca. 3 minutter. Rør inn brødsmuler og persille, og ta av varmen. Smak til med salt og pepper.
2. 2For å lage Mornay-sausen:
3. 3Begynn med å varme opp melken. Skru ned varmen og visp inn rouxen sakte. La det småkoke i 5 til 10 minutter på lav varme. Krydre med salt og pepper, og tilsett revet ost. Hold sausen varm i bain-marie.
4. 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
5. 5For å lage rigatoni, begynn med å koke rigatoni i godt saltet vann i 5 minutter. Raskt avkjøl i isvann. Fjern fra isvannet og hold de dekket til de skal brukes. Når fyllet er avkjølt, putt det i en sprøytepose og fyll rigatoni, og press endene rene.
6. 6Plasser 4 rigatoni på et brett og øs over sausen slik at pastaen er helt dekket. Strø over litt ferske brødsmuler og revet Parmesan. Stek i 5 minutter. Avslutt under grillen om nødvendig.
7. 7Anrett på kokingstrayen. Pynt med trøffelskiver og Parmesanost.
8. 8Smelt smøret i en liten panne. Visp inn melken. Kok opp til blandingen bobler. Fjern fra varmen.