Fremgangsmåte

1. 1I en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme, tilsett 1 spiseskje olje. Legg i kyllingen, krydre lett med salt og pepper, og brun på begge sider, ca. 7 minutter, arbeid i porsjoner om nødvendig. Fjern kyllingen til en tallerken. Tilsett den gjenværende spiseskjeen olje og løk, paprika og selleri, og kok til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, Cajun-krydder, cayennepepper, salt og pepper, og rør godt. Rør inn risen. Legg kyllingen tilbake i gryten sammen med buljongen og tomatene, og krydre med salt og pepper. Kok opp, dekk til, og skru ned varmen til lav. Kok til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 30 minutter. (Sett til side 3 kopper risblandingen til en annen bruk, for eksempel Round 2-oppskrift Cajun Quesadillas og online oppskrift på Cajun Rødbet- og Riserett.) Server, pyntet med persille.