Fremgangsmåte

1. 1Plasser risten i midten av ovnen og forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Fordel nøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek dem til de er ristet, ca. 10 til 15 minutter, og vend nøttene etter 7 til 8 minutter for å sikre jevn risting. La dem avkjøle og hakk dem grovt. Du skal ha omtrent 2 kopper. Sett til side. Rens bakebrettet og smør det med vegetabilsk olje eller spray. Spray begge sider av den avsatsede spatel med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
3. 3Lag toffeen: Plasser sukker i en liten, dyp kjele. Tilsett mais sirup og vann eller rom, og kok opp over middels varme. La det koke til store bobler dannes på overflaten, ca. 3 til 4 minutter. Dekk med aluminiumsfolie og la det koke i ytterligere 5 minutter.
4. 4Tilsett smørbitene og fortsett å koke, uten lokk, over middels varme til temperaturen når 150 grader Celsius på et sukkermålertermometer, ca. 30 minutter. (Sukkermålertermometeret har en klemme på siden som kan skyves opp eller ned. Hvis ønskelig, kan du plassere termometeret på sidene av kjelen, og sørge for at det hviler i blandingen, ikke på bunnen, slik at målingen blir nøyaktig.) Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart salt, natron og 1 kopp hakkede nøtter. Rør med en tresleiv til alt er godt blandet.
5. 5Hell toffeblandingen på det oljede bakepapirkledde stekebrettet, og bruk den avsatsede spatelen til å fordele blandingen, slik at den danner en blokk på ca. 25 x 33 cm. Toffeen vil tykne veldig raskt, så jobb så raskt du kan. Når den er avkjølt, tørk bort noe av oljen eller sprayen med et rent håndkle.
6. 6Mens toffeblandingen avkjøles, smelt sjokoladen i en middels varmebestandig bolle plassert over småkoking av vann. Når nesten alt er smeltet, slukk varmen og la sjokoladen fortsette å smelte, og rør av og til. Hold den varm.