Pompanofilet med flygefiskrogn
Lær hvordan du lager en delikat pompano fillet med flying fish roe. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsluksus.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp limejuice
- 1/4 kopp søt risvin (mirin)
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer revet fersk ingefær
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 450 gram pompano-filéter, uten skinn og bein
- Wondra-mel til dyping
- Salt og pepper etter smak
- 2 spiseskjeer peanøttolje
- 30–120 gram flygefiskrog
- 1 liten bunt ferske erteknopper eller vannkreps, ca. 1 kopp
- 1 liten daikon-radise, juliennet
Fremgangsmåte
- 1Bland limejuice, mirin, soyasaus, ingefær og maisstivelse i en liten bolle, og sørg for at maisstivelsen er godt oppløst. Vend pompanofiléen i mel og krydre med salt og pepper. Legg en seng av julienne av daikon på en tallerken, og plasser en ring av erteknopper rundt utsiden av tallerkenen. Gjenta for hver porsjon. Varm opp oljen i en stor stekepanne på høy varme i ett minutt. Legg i fiskefiletene og stek til de er sprø på begge sider, ca. 4–5 minutter. Tilsett limejuice og maisstivelse i pannen, og kok i ett minutt på høy varme til væsken tykner. Rør inn fiskerøren raskt, og hell umiddelbart litt kaviar-saus over hver fiskefilet. Server med jasminris.
