Vegan fylt akornkål med quinoa og tranebær
oppskrift på vegansk quinoa-cranberry fylt acorn squash, en smakfull og sunn rett perfekt for høstsesongen. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 mellomstore eikenøttgresskar (2 til 2 1/4 pund hver)
- 3 ss eplecidereddik
- 3 ss olivenolje
- 2 ss rent lønnesirup
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 liten løk, hakket
- 1 kopp rød quinoa, godt skylt
- 1 ts mild karri (karripulver)
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts cayennepepper
- 1/4 kopp tørkede tranebær
- 1 kopp løst pakket ferske persilleblader, hakket
- 1/4 kopp ristede, saltede og skrelte pistasjnøtter, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Plasser en ovnrack i midten av ovnen; forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
- 2Kutt hver squash i to på langs, og skrap ut og kast frøene. Arranger halvdeler i en stor ildfast form, med kjøttsiden opp.
- 3Visp sammen eddik, 2 spiseskjeer av oljen og lønnesirupen i et målebeger. Pensle kjøttsiden av squash-halvdelene med noe av lønnesirupblandingen, og strø over 1/4 teskje salt og et par kverner pepper. Legg squashen med kjøttsiden ned i den ildfaste formen, og pensle deretter skinnsiden med lønnesirupblandingen og strø over 1/4 teskje salt og pepper. Stek til squashen er mør med en gaffel, ca. 50–60 minutter. Stikk inn i midten av squashen med en gaffel og pensle rikelig med mer lønnesirupblanding.
- 4I mellomtiden varmer du opp den resterende spiseskjeen med olje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kål, og rør av og til til de er myke og gylne, ca. 6 minutter. Tilsett quinoa, karri, kanel og 1 teskje salt, og rør til krydderet er ristet, ca. 1 minutt. Tilsett 2 kopper vann og la det småkoke. Senk varmen, dekk til kjelen og la det småkoke, av og til omrørt, til quinoaen er mør og mesteparten av væsken er absorbert, 20–24 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 5 minutter. Fjern lokket og rør inn tranebærene, resten av lønnesirupen, halvparten av persillen og halvparten av pistasjene.
- 5Fyll squashhalvdelene med quinoa og strø over resten av persillen og pistasjene. Server varm eller romtemperert.
