Karamellkjeks-sandwiches
Lær hvordan du lager deilige karamellkjekssandwiches med myk karamellfyll og sprø kjeks. Perfekt som dessert eller småkaker til kaffen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 12
dessert
Ingredienser
- 2 kopper maisstivelse
- 1 ½ kopper hvetemel, pluss ekstra til utstøting
- 2 teskjeer bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ teskje fint salt
- 2 staver (1 kopp) usaltet smør, romtemperert
- ⅔ kopp sukker
- 2 spiseskjeer brandy
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 4 store eggeplommer
- Melis, til utstøting
- 1 liter geitemelk (eller bruk vanlig helmelk; se Kok's Note)
- 1 ½ kopper sukker
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- ½ teskje kosher-salt
- 1 hel vaniljestang, delt og med frø, valgfritt
- ½ teskje natron
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: en enkel eller fluted 2-tommers rund utstikker.
- 3For shortbread-kjeksene: I en middels stor bolle, visp sammen maisstivelse, mel, bakepulver, natron og fint salt til det er godt blandet; sett til side.
- 4Legg smør og sukker i en kjøkkenmaskin med flatpisker. Bland på middels hastighet, og skrap ned sidene med en slikkepott etter behov, til ingrediensene er godt blandet og blandingen er lys og luftig, ca. 3 minutter.
- 5Tilsett brandy, vanilje og eggeplommer, og bland til det akkurat er kombinert, ca. 30 sekunder.
- 6På lav hastighet, gradvis tilsett melet og bland til melet er helt innarbeidet. Bland i ca. 1 minutt.
- 7Del deigen i to like deler og legg dem på to separate stykker plastfolie. Form hver del til en glatt disk og pakk dem godt inn. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time.
- 8Plasser en ovnrack midt i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Legg to bakeplater med bakepapir.
- 9Pakk ut én del av deigen og legg den på en lett melet overflate. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykk. Bruk en 2-tommers rund utstikker (enkel eller fluted) og stikk ut ca. 20 sirkler, og legg dem på de forberedte bakeplatene. Stek på midterste rille, i 2 omganger om nødvendig, til de er gyldne på toppen, 12–14 minutter.
