Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 2Varm opp en stor støpejernspanne og tilsett rapsolje. Når oljen begynner å ryke lett, legg tomatene i ett lag. Krydre med salt etter smak, og tilsett sukkeret. Du ønsker å få skinnet til tomatene til å bli lett brunt, slik at vannet trekker ut og smaken blir intensiveret. Tilsett vermut. Fortsett å koke på lav varme.
3. 3I en kjele, varm opp 1 spiseskje olivenolje og tilsett hvitløk, sjalottløk og rød pepperflak. Krydre med salt og pepper. Tilsett oregano og rør for å blande. La det småkoke på lav varme til sjalottløk og hvitløk blir myke og gjennomsiktige, ca. 3 til 5 minutter. Tilsett hermetiske tomater og vann. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til tomatkjøttet begynner å miste formen, ca. 12 til 15 minutter. På dette tidspunktet skal suppen være myk og klar for å moses. Hvis det fortsatt er noen harde biter, tilsett litt mer vann og la det koke i noen minutter til. Smak til med krydder.
4. 4Hell omtrent halvparten av tomatsuppen i en blender og kjør til den er glatt. Deretter kjører du de ristede Roma-tomatene i blenderen til de er jevne, og tilsetter resten av olivenoljen i en jevn strøm fra toppen. Smak til med krydder. Ha begge deler tilbake i den resterende suppen med biter. Smak til med krydder.
5. 5På en flat overflate, skjær brød i skiver som er 4 cm brede og 1,3 cm tykke. Riv hver skive i en fri form, slik at kantene blir sprø og fine. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen i 4 til 5 minutter til de er lett gyldne og sprø.
6. 6Fordel suppen i små ovnsfaste serveringsskåler eller kopper. Topp hver med ett stykke ristet brød. Avslutt med litt revet mozzarella og sett skålene under grillen til osten er gyllen og boblende, ca. 2 minutter.