Fremgangsmåte

1. 11. Lag glasuren: Strø sukkeret jevnt over en stor stekepanne og tilsett mais sirup. Kok opp over middels varme, rør én eller to ganger. Fortsett å koke, sving pannen forsiktig men rør ikke, til karamellen er ravfarget. Hell forsiktig i den tunge fløten (det kan sprute) og tilsett smør. La det småkoke, visp konstant, til karamellen er glatt, ca. 2 minutter.
2. 22. Bland begge sjokoladene og saltet i en middels varmebestandig bolle. Hell den varme karamellen over sjokoladen og la det stå til sjokoladen er smeltet, ca. 5 minutter. Visp til det er glatt og skinnende, dekk til og sett i kjøleskapet til det har stivnet, minst 4 timer eller over natten. (Glasuren kan lages opptil 2 dager i forveien.)
3. 33. Lag cupcakes: Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 190°C (375°F). Kle to muffinsformer med 12 former hver med papirformer. Visp mel, bakepulver og salt i en bolle. Sikt malt melk og kakaopulver i en annen bolle.
4. 44. Pisk sukker og smør i en tredje bolle med en mikser til det er lyst og luftig, ca. 7 minutter. Tilsett malt melkepulveret og pisk til det er godt blandet. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen i tre omganger, vekselvis med halvparten og halvparten av halvhavskremen, begynn og avslutt med mel.
5. 55. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, fyll hver ca. tre fjerdedeler. Stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i en cupcake, ca. 15–20 minutter. La cupcakes avkjøle i formene i 10 minutter, før de flyttes over til avkjølingsrister for å avkjøle helt.
6. 66. Pisk den kalde glasuren med en mikser eller visp til den er tykk, ca. 2 minutter, men ikke overpisk. Fordel på cupcakes eller overfør til en sprøytepose med stjernetipp og pynt på toppen. Sett i kjøleskapet til de skal serveres, og dryss over frokostblandingen.
7. 77. Fotograf: Con Poulos