Fremgangsmåte

1. 1Legg risnudler i en stor kjele med kokende vann, rør om. Tilsett reker. Kok til nudlene er al dente og rekene akkurat er kokt, omtrent 1 ½ til 2 minutter. Ta opp rekene, sett til side for å avkjøle. Sil av og skyll nudlene. Når rekene er avkjølt nok til å håndteres, skjær dem i små biter. Legg dem i en ikke-reaktiv salatbolle sammen med nudler, gulrøtter, kål, basilikum og koriander. Vend forsiktig for å blande.
2. 2For å forberede rispapir: Fyll en stor panne eller bolle med varmt tappevann. Dypp ett rispapir i vannet, løft det opp og la det renne av kort. Legg det på en flat overflate.
3. 3For å sette sammen salatrullene: Plasser ½ kopp fyll i midten av hvert rispapir. For å rulle salatrullene, tenk på å pakke inn en baby med de gamle metoden – med tøybleier uten bleiepinner! Trykk ned på fyllet, brett bunnen av rispapiret over fyllet, deretter brett inn sidene; rull tett sammen. Press kantene for å forsegle; hvis rispapiret er for tørt til å danne en ordentlig forsegling, fukte de uslepne kantene med litt vann. Legg rullene på et fat og dekk med et fuktig håndkle.
4. 4For å servere, kutt rullene på tvers i ½, og stå bitene oppreist. Dypp i ingefær- og limesaus.
5. 5Visp sammen alle ingrediensene i en liten, ikke-reaktiv bolle. Smak til og juster krydderet etter behov.