Fremgangsmåte

1. 1Smør en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til høy varme. Smør bunnen av en annen mindre stekepanne med olivenolje.
2. 2Krydre fisken med salt og pepper på begge sider. Når den store stekepannen er skrikende varm, men ikke helt røykende, legger du fiskefiletene i pannen med skinnsiden ned. Plasser den lille stekepannen rett oppå filetene; dette gir et mildt trykk på fisken og sørger for at skinnet får kontakt med pannen, noe som vil skape sprøtt skinn. Kok fisken i 2 til 3 minutter, og fjern deretter den øverste pannen. Rist litt på pannen for å løsne fisken. Bruk en fiskespade til å vende filetene, og kok i ytterligere 2 minutter på den andre siden. For tykkere stykker eller mer gjennomstekt fisk, legg fisken på et stekebrett med skinnsiden opp og sett det inn i en forvarmet ovn på 200 °C i 2 eller 3 minutter. Avslutt med en liten skvett ekstra virgin olivenolje.
3. 3Server med Nonfat Tzatziki, varme linser med sennepsvinaigrette og grønnkål- og pinjeknøttsalat.
4. 4Riv agurken og legg den i en fin sil over en bolle. Salt agurken og la den renne av til det meste av væsken er ute, omtrent 10 minutter. Klem ut det siste av væsken og legg den på tørkepapir for å tørke.
5. 5Bland i en middels stor bolle: agurk, yoghurt, hvitvinseddik, hvitløk, mynte og dill. Sett i kjøleskapet for å la smakene blande seg, minst 1 time. Smak til med salt og pepper før servering. Porsjon: 2 kopper.
6. 6For linsene: I en stor kjele, kombiner linser, laurbærblad, hvitløk, selleri, timian, gulrot, fennikel, rød løk og en god klype salt. Tilsett vann til det dekker ingrediensene med omtrent 5 cm. Kok opp over middels varme, og skru deretter ned til lav varme og la det småkoke. Kok til linsene er møre, ca. 20 til 30 minutter. Ta opp en kopp av kokevannet og sett til side. Fjern alle grønnsakene og aromastoffene fra linsene og kast dem. Sil av linsene.
7. 7For den varme salaten: Varm opp en stor stekepanne med nok olivenolje til å dekke bunnen. Tilsett de hakkede gulrøttene, fennikelen og løken, og la grønnsakene surre i ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt. Ha i linser, rødvinseddik og sennep. Hell i et par spiseskjeer av det reserverte kokevannet og la det koke inn i et par minutter. Smak til med salt og pynt med hakket persille og fennikelfronds.
8. 8Legg grønnkålen i en stor bolle. I en separat bolle, visp sammen olivenolje, sitronsaft og litt salt. Vend grønnkålen i dressingen og la den stå i romtemperatur for å mykne.
9. 9Før servering, sjekk krydderet og tilsett en klype rød pepperflak. Topp med ristet pinjekjerner.