Gresskar- og pancettarisotto
oppskrift på kremet pumpkin and pancetta risotto, perfekt for høsten. enkel å lage med smakfulle ingredienser. prøv den i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/3 kopp hakket pancetta
- 2 til 2 1/2 kopper lett kyllingkraft
- 2 store sjalottløk, hakket
- 450 gram gresskar, skåret i 1/2-tommers terninger (ca. 4 kopper)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Litt over 1 kopp risotto (Carnaroli, Arborio eller Vialone Nano)
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer mascarpone
- 1/4 kopp ferskrevet Parmesan
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en tørr, non-stick stekepanne, og når den er varm, stek pancettaen til den er brun og sprø. La den renne av og sett til side. Varm opp kraften til den småkoker i en kjele.
- 2I en stor kjele, fres forsiktig sjalottløk og gresskar i oljen i omtrent 5 minutter. Rør inn risen og kok i ytterligere 2 minutter for å riste den. Hell i vinen og kok til den er nesten helt fordampet.
- 3Nå heller du i en fjerdedel av kraften og rører godt. La det småkoke forsiktig til væsken er absorbert, og rør inn en ny øse med kraft. Fortsett å koke og røre, og tilsett gradvis mer kraft, til riskornene er akkurat møre og risottoen er kremete. Hele prosessen bør ta omtrent 15 minutter.
- 4Omtrent 2 minutter før slutten av kokingen, rør inn pancettaen, mascarponen og halvparten av Parmesanosten. Sjekk krydderet, og server i varme boller, pyntet med resten av Parmesanosten.
