Fremgangsmåte

1. 1Spatchcock kyllingen: Bruk kjøkkensaks for å kutte ut ryggraden fra kyllingen. Legg kyllingen med brystet ned på et skjærebrett, og bruk en stor kniv for å kutte gjennom brystbeinet. Press kyllingen ned for å flate den ut. Kutt av vingene ved den tredje leddet (ved vingespissen). Nå finner du lårbenet. Bruk en liten, skarp kniv for å skjære kjøttet vekk fra benet, og jobb deg ned til leddet. Når du er ved leddet, bøy lårbenet bakover til du hører det poppe, og bruk kniven igjen for å fjerne lårbenet helt. Gjenta med det andre lårbenet.
2. 2Vend kyllingen, tørk den godt med papirhåndklær, og la den ligge på en stor tallerken eller stekeplate, uten dekke, i kjøleskapet over natten for å tørke ut skinnet (dette vil gjøre det ekstra sprøtt). Hvis du må hoppe over dette trinnet, tørk kyllingen så godt du kan med papirhåndklær og la den ligge i kjøleskapet, uten dekke, så lenge som mulig.
3. 3Strø rikelig med salt og pepper på begge sider av kyllingen.
4. 4Varm opp oljen i en stor, 12-tommers støpejernspanne eller non-stick panne på middels lav varme. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen. Tilsett hvitløk og urter i pannen. Bruk deretter enten 2 murstein innpakket i folie eller en annen tung, litt mindre panne fylt med store bokser (for eksempel tomatbokser) plassert direkte oppå kyllingen. La det koke, uten å røre for mye, og sjekk av og til at skinnet blir jevnt brunt og ikke blir for mørkt for raskt. Juster varmen etter behov. Kyllingen er ferdig når nesten alt kjøttet er hvitt (unntatt toppen av brystet), og skinnet er dypt gyllent og sprøtt, ca. 30 til 35 minutter. Fjern mursteinene eller den tunge pannen, og snu kyllingen forsiktig med tang og/eller en stekespade, pass på å ikke rive i skinnet. Fortsett å koke til en digital termometer satt inn i den tykkeste delen av brystet viser 74°C (165°F), ytterligere 15 til 20 minutter.
5. 5Ta kyllingen ut og la den hvile i noen minutter før du skjærer den opp. Server med sitronbåter.