Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat
oppskrift på en smakfull salat med ovnsbakte rosettsprout og røykfarget søtpotet, perfekt som forrett eller lett måltid. enkel å lage og full av smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 1/2 pund rosenkål, delt i to
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje sherryeddik
- 4 store søtpoteter, skrelt og kuttet i store biter
- 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 1 teskje tørkede rød pepperflak
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 2 teskjeer agavesirup
- 1 teskje Dijon-sennep
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 2 kopper lett pakket babyruccola
- 1/2 kopp revet pecorino
- 1/4 kopp syltede rødløk, oppskrift følger
- 1 liten rødbete, delt i fire
- 1 kopp rødvinseddik
- 1/2 kopp lyst brunt sukker
- 2 spiseskjeer koshersalt
- 3 til 4 hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 2 mellomstore rødløk, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en røyker til 250 grader Fahrenheit. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- 2For rosenkål: Vend rosenkål, olivenolje, 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepper i en stor blandebolle, og fordel deretter på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er lett forkullede og møre, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og vend inn sherryeddik mens de er varme.
- 3For de røyksøte potetene: Vend søtpotetene med olivenolje, brunt sukker, rød pepperflak, 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepper i en stor blandebolle. Fordel jevnt på en rist over et stekebrett og røyk i 20 minutter (se Kok’s Note). Fullfør kokingen i ovnen til de er gaffelmøre, men fortsatt har litt bitt, ca. 10 minutter.
- 4For vinaigretten: Visp sammen olivenolje, sherryeddik, agave og sennep i en liten bolle; smak til med salt og pepper.
- 5For å sette sammen salaten: I en stor bolle, vend rosenkål med de søte potetene. Hell over vinaigretten og vend godt. Server over en seng av ruccola, dryss med pecorino og strø over syltet rødløk.
- 6I en middels kjele over middels høy varme, kombiner rødbeter, rødvinseddik, brunt sukker, salt, pepperkorn, laurbærblad og 1/2 kopp vann. Kok opp og la småkoke i 7 til 8 minutter. Legg rødløken i en stor blandebolle og hell den varme væsken over. La det avkjøle, deretter over i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Fjern rødbetene før servering. Holder seg i to uker i kjøleskapet.
