Spaghettipumpa med persille- og pekannøttpesto
oppskrift på spaghetti squash med frisk persille og kremet pekannøttpesto. en sunn og smakfull rett som passer til enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 medium spaghetti squash, delt på langs, frø fjernet
- 1/4 kopp pluss 2 teskjeer olivenolje
- Salt og pepper
- 2 små hvitløksfedd, pluss 1 fedd hvitløk, finhakket
- 2 unser pecannøtter, ristet (ca. 1/2 kopp)
- 1/2 bunt persille med stilker, pluss 1 spiseskje persilleblader, hakket, til pynt
- 1/4 kopp revet Asiago-ost
- 1 1/2 teskje fersk sitronjuice
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 3Gni de kuttede sidene av squashen med 1 teskje olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg squashen med den kuttede siden ned på et bakepapirkledd stekebrett.
- 4Kutt av toppen på hvitløkhodene, slik at klyngene blir synlige, men la hodene være intakte. Plasser hodene på et stort stykke aluminiumsfolie, drypp med den resterende teskjeen olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk inn folien til en pose og legg den sammen med squashen på stekebrettet. Stek i 35 til 40 minutter, til squashen er myk og hvitløken er rosinert. La det avkjøle.
- 5Når den stekte hvitløken er avkjølt nok til å håndteres, press ut klyngene og ha dem i en food processor sammen med den finhakkede hvitløken, ristet pecannøtter, en halv bunt persille og en halv teskje salt. Kjør til ingrediensene er finmalt. Mens maskinen går, hell i 1/4 kopp olivenolje. Tilsett asiago-osten og sitronsaften, og kjør til alt er godt blandet.
- 6Riv squashen med en gaffel i en bolle og vend inn 1/2 kopp pesto. Krydre med salt og pepper. Server med hakket persille som garnityr.
