Fremgangsmåte

1. 1For å forberede auberginene: Kutt av stilkene, fjern skinnet med en grønnsaksskreller, og skjær dem på langs i 1/2 tommers tykke skiver. Krydre alle aubergineskivene med salt og pepper på begge sider. Smør en stor stekepanne med olje og varm opp på middels varme. Stek auberginen i ett lag, snu den en gang, til den er brun på begge sider – du må gjøre dette i porsjoner, og tilsette mer olje etter behov. La auberginen renne av på et fat med papirhåndkle.
2. 2Tilsett litt mer olje i pannen og ha i løk, hvitløk, sitronskiver, oregano og persille. Kok opp og rør til det er mykt og aromatisk, ca. 3 minutter. Tilsett lammekjøttet, og rør for å bryte opp kjøttet; krydre med salt og pepper, og legg i kanelstangen. Rør inn tomatpuré og knuste tomater for hånd. La det småkoke til væsken har fordampet, og rør av og til. Ta av varmen.
3. 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
4. 4Legg et lag med en tredjedel av aubergineskivene i bunnen av en 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) glass- eller keramikkform, slik at de dekker bunnen helt uten hull. Fordel halvparten av kjøttsausen jevnt over auberginen med en slikkepott. Strø over halvparten av feta- og parmesanosten. Gjenta lagene, og avslutt med et lag aubergine. Topp med et jevnt lag brødsmuler. Stek moussakaen i 30 til 40 minutter, eller til toppen er gyllen. La den avkjøle i 10 minutter før servering.