Fremgangsmåte

1. 1Kok opp fløten i en liten kjele på høy varme. Skru ned varmen og hold fløten varm.
2. 2I en stor kjele med høye kanter, på middels høy varme, løses sukkeret opp med 2 spiseskjeer vann. Når sukkerblandingen begynner å boble, pass på at det dannes krystaller på innsiden av kjelen rett over væsken. Bruk en pensel dyppet i vann og børst forsiktig langs innsiden av kjelen rett over krystallene, slik at vannet renner ned og løser opp krystallene igjen i væsken. Når sukkeret begynner å bli brunt, rør kjelen forsiktig for å sirkulere væsken og la den koke jevnt. Fortsett å koke til blandingen er mørk gullbrun. Den totale koketiden vil være 8 til 9 minutter. Ta kjelen av varmen.
3. 3Vær svært forsiktig når du tilsetter den varme fløten i sukkerblandingen, litt av gangen. Væsken vil koke kraftig opp. Rør sausen og la den koke i 1 minutt. Tilsett eddik, sitronsaft og 1/2 teskje salt, og bland godt. Hell over i en varmebestandig bolle. Du skal ha omtrent 1 1/4 kopper saus. Sausen kan lages flere uker i forveien, dekket med plastfolie, og oppbevares enten i romtemperatur eller i kjøleskapet. Hvis den oppbevares i kjøleskap, varm den opp i en mikrobølgeovn før bruk.
4. 4Server over vaniljeis.