Fremgangsmåte

1. 1Lag deigen: Visp sammen 1 kopp varmt vann (105 grader) med sukkeret i en bolle; strø gjæren over og la det stå til det skummer, ca. 10 minutter. Rør inn olivenoljen.
2. 2Visp melet og saltet i en stor bolle. Lag en fordypning i midten og hell i gjærblandingen. Rør gradvis inn de tørre ingrediensene i de våte for å lage en grov, klisset deig. Hell ut på en melet overflate og elt til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter. (Tilsett mer mel om nødvendig for å forhindre klebing.) Form deigen til en ball; legg den i en stor oljet bolle, og vend den slik at den dekkes av olje. Dekk bollen med plastfolie og la den heve ved romtemperatur til den har doblet i størrelse, ca. 90 minutter.
3. 3I mellomtiden, forbered fyllet: Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett kål, krydre med salt og kok til den er akkurat myk, ca. 5 minutter. Tilsett sylteagurkene og nok vann til å dekke. La det småkoke under lokk på lav varme til kålen er mør, ca. 20 minutter. Sil av kålen og sett til side (kast krydderet).
4. 4Plasser en pizzastein i ovnen, hvis du har en, og forvarm til 500 grader. Vend potetene i 2 spiseskjeer olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett til de er gylne, ca. 15 minutter.
5. 5Del deigen i to like deler. Kjevle ut én del til en 35 cm runding (hold den andre deigen dekket). Legg rundingen på en melet pizzaspade (hvis du baker på stein) eller en stor oljet pizzapanne; drypp over 2 spiseskjeer olivenolje. Fordel halvparten av hver av ostene, kokt storfekjøtt, kål og poteter på toppen. Krydre med salt og pepper. Forsiktig, skyv pizzaen over på den varme steinen, hvis du bruker det, eller plasser pannen i ovnen. Stek til den er gyllen og sprø, 10–15 minutter. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
6. 6Fotograf: Yunhee Kim