Raffys Quinoa- og kikertersuppe
oppskriften på raffy's quinoa and ceci soup er en næringsrik og smakfull suppe som passer perfekt for en sunn lunsj eller middag. enkel å lage og full av proteiner.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 løk, grovhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1/2 teskje kosher-salt
- 4 Roma-tomater, grovhakket
- 1 fedd hvitløk, knust
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 4 kvister fersk timian
- 3 kvister fersk oregano
- 2 store kvister fersk rosmarin
- 1/4 kopp fersk basilikum, hakket
- 3 ss fersk persille, hakket
- En 7,5 cm lang bit med Parmesan-rind
- To bokser á 425 g kikerter (garbanzo-bønner), skylt og drenert
- 3/4 kopp tørr hvitvin
- 3 kopper kyllingkraft
- 1/2 kopp quinoa, skylt og drenert
- 1/2 kopp revet Parmesan, til pynt
- 1/4 kopp ekstra-virgin olivenolje, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og salt, og kok under omrøring av og til til grønnsakene begynner å bli myke. Tilsett tomatene, hvitløk, pepperflak, timian, oregano og rosmarin, og kok til tomatene begynner å brytes ned, omtrent 5 minutter. Tilsett basilikum, persille, Parmesan-rind, kikerter, vin, buljong og 1 kopp vann, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 40 minutter.
- 2Fjern urtegrenene og rinden. Ha omtrent 1 kopp av suppen i en food processor og kjør til den er jevn. Tilsett quinoaen i den resterende suppen i kjelen og la den småkoke til den er mør, ca. 10 minutter. Rør inn puréen og la suppen småkoke i ytterligere 5 minutter. Fordel suppen i skåler. Strø over litt av Parmesan og drypp over litt av olivenoljen før servering.
