Fremgangsmåte

1. 1Deig: I en stor bolle blander du melet med talg, smør og salt. Bland lett med fingertuppene til deigen danner drueklase-lignende biter. Du skal fortsatt kunne se striper av fett. Rør inn vannet. Elt forsiktig, håndter deigen så lite som mulig, til den former seg til en ball. Tilsett litt mer vann om nødvendig. La deigen hvile i kjøleskapet i minst 1 time, før du tar den ut og lar den komme til romtemperatur, ca. 1 time, før utbaking. Deigen kan fryses i opptil en uke. Klyp av omtrent halvparten av deigen. Kjevle ut på en melet overflate til en tykkelse på 3 mm. Stikk ut sirkler på 7,5 cm. Samle opp restene, tilsett dem i resten av deigen, og kjevle ut en ny batch med sirkler. Gjenta dette med resten av restene. Dette skal gi nok deig til omtrent 24 empanadas.
2. 2Fyll: I en stor, tykk stekepanne, over middels høy varme, stek kjøttdeigen til den er brunet, ca. 6–8 minutter. Sil av overflødig fett. Tilsett løk og stek i 2 minutter. Deretter tilsetter du hvitløk, mandler og rosiner, og steker i 1 minutt. Ha tomater, chili, limesaft, salt og pepper i en blender og kjør til en jevn puré. Tilsett puréen, spisskummen, nellik, kanel, salt og pepper i stekepannen og kok i ca. 5 minutter for å fjerne overflødig væske. La det avkjøle. Legg en skje med fyll i midten av hver deigcirkel. Brett deigen over og forsegle kantene. La empanadene hvile i kjøleskapet i 30 minutter, eller frys dem umiddelbart. (Stek de frosne empanadene uten å tine dem først.) Empanadene kan pensles med egg (1 egg og 2 ss melk, godt pisket) og stekes til de er gylne i en ovn på 200 °C, i ca. 15 minutter. Alternativt kan de dyptfreses i olje ved 190 °C til de er gyllenbrune, i 1–2 minutter per side. (Hvis du frityrsteker dem, pass på at kantene er godt forseglet slik at fyllet ikke lekker ut.)