Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Osteklede
2. 2Lage paneer: Kok opp melk i en stor, tykk kjele på 6 liter, og rør av og til. Tilsett salt og sitronsaft, og fjern fra varmen. Rør forsiktig rundt kantene etter hvert som melken skiller seg og ostemassen dannes i midten. La det stå i ca. 2 minutter.
3. 3Sil blandingen gjennom en sil kledd med et tredobbelt lag osteklede som er fuktet. Samle kantene av ostekledet og vri forsiktig for å presse ut mest mulig væske. Pakk osten tett inn i ostekledet og pakk det inn i et kjøkkenhåndkle. Overfør pakken til en bolle og legg en annen bolle med vann eller en stor boks oppå for å veie den ned. La det stå ved romtemperatur til det er fast, ca. 1 time. Hell av eventuell væske som har samlet seg i bollen, og skjær paneeren i 1,5 cm store terninger.
4. 4Lag spinaten: Kok opp spinat i 1/2 kopp vann i en stor kjele, dekket, over moderat høy varme til den er visnet og myk, ca. 2 minutter. Mos spinaten grovt i en food processor, uten å sile av vannet. Sett til side.
5. 5I en minihakker, kjør hvitløk og ingefær til en pasta med de resterende 2 spiseskjeene vann. Sett til side.
6. 6Varm opp oljen i en stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun paneeren i to omganger, og vend forsiktig for å unngå at den går i stykker. Bruk en hullsleiv til å overføre paneeren til en tallerken med tørkepapir, og la oljen bli igjen i pannen.
7. 7Tilsett korianderfrø, spisskummenfrø, nellik, allehånde og kanelstang i pannen, og kok under omrøring til det dufter godt og kanelstangen begynner å løsne, ca. 30 sekunder. Tilsett løk og kok under omrøring til den er lett brunet, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk- og ingefærpasta og kok under omrøring til det dufter godt og nesten er tørr, ca. 2 minutter. Tilsett tomater og kok under omrøring til de er myke, ca. 4–6 minutter. Rør inn spinatpuréen og la sausen småkoke, under omrøring av og til, til den er tykk og nesten all væske har fordampet, 2–4 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke, under omrøring av og til, til det er tykt. Rør forsiktig inn paneeren og salt, og la det småkoke i ca. 30 sekunder til. Fordel på tallerkener og server umiddelbart.