Fremgangsmåte

1. 1I en stor kjele legger du reker, sitroner delt i to, pepperkorn og en klype salt sammen. Fyll på med kaldt vann til det akkurat dekker rekene. Sett kjelen på høy varme og la det koke opp. I mellomtiden setter du en sil i vasken, og fyller en stor bolle med is og kaldt vann. Når vannet koker, er rekene ferdigkokte. Sil rekene ut av vannet, og dypp dem umiddelbart i iskaldt vann. Dette stopper kokeprosessen med en gang. La rekene ligge i det kalde vannet i noen minutter. Sil av vannet og sett rekene i kjøleskapet. Skrell og fjern frøene fra melonene, og skjær dem i medium store biter, omtrent på størrelse med rekene. Skille de hakkede melonbitene fra resten av trimmingsene. Dette skal vi bruke til dressingen. I en blender blander du halvparten av melonbitene, halvparten av mynten, og halvparten av olivenoljen. Kjør til det er jevnt og glatt. I en stor bolle blander du rekene, de hakkede melonbitene og dressingen. Bland godt og smak til med salt og pepper. Overfør til et serveringsfat, og pynt med resten av myntebladene og en liten skvett olivenolje. Krydre toppen med salt og knust pepper.