Fremgangsmåte

1. 1Lett olivenolje på et bakepapirkledd stekebrett og sett til side. Kok opp vann, melk og olivenolje i en stor kjele. Tilsett salt og pepper, og dryss deretter inn maismelet, mens du rører kontinuerlig med en tresleiv eller en kraftig visp for å unngå klumper. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, mens du rører ofte, i omtrent 15 minutter, eller til polentaen løsner rent fra sidene av kjelen. Smak til med salt og pepper igjen. Rør inn smør og Parmesan.
2. 2Hell polentaen over det forberedte stekebrettet og jevn ut overflaten. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er helt kald, helst over natten. Bruk en rund kakeutstikker med 10 cm i diameter til å kutte den kalde polentaen i runde kaker. Legg kakene på bakepapir, og dekk dem med plastfolie til de skal serveres.
3. 3Nær serveringstid, varm opp en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen, og la oljen bli varm. Strø mel over polentakakene, og stek dem i porsjoner til de er sprø og gyldne. Legg en spiseskje Taleggioost på hver kake, og sett dem under grillen til osten er smeltet og har fått en liten bruning på toppen. Server polentakakene med basilikumolje, røkt tomatsaus og grillede grønnsaker, lagvis som en fri form for lasagne etter ønske.
4. 4Blansjer basilikum i 3 til 5 sekunder i en stor kjele med kokende, saltet vann. Bruk en hullsleiv eller en hullskje, og dypp umiddelbart basilikumen i en bolle med isvann for å bevare den friske grønne fargen. Klem forsiktig ut så mye vann som mulig.
5. 5Ha basilikumen i en foodprocessor eller blender. Tilsett begge oljene, og kjør til en jevn puré. Oppbevar pestoen i en lufttett beholder i kjøleskapet over natten. Sil av overflødig olje som har samlet seg på toppen. Hell pestoen på sprøyteflasker for enklere servering.
6. 6Røyk løk og ferske tomater i en røyker med mesquitechips. Ta ut av røyken, og sett tomatene til side. Varm opp olivenolje i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett de røykte løkene og hvitløken, og sautér til de er møre og svært aromatiske. Tilsett oregano og laurbærblad, og kok i 1 minutt til. Tilsett de røykte tomatene og hermetiske tomater, og kok opp. Hell i hvitvinen og basilikumen, skru ned varmen, og la det småkoke i ca. 15–20 minutter. Bruk en stavmikser til å kjøre sausen glatt. Tilsett sukkeret og la det småkoke i ytterligere 10–12 minutter. Sil sausen gjennom en middels finmasket sil. Smak til med salt og pepper.