Lær hvordan du lager en luftig og smeltende caramel souffle med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger eller som en søt avslutning på middagen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
dessert
Ingredienser
2 ss usaltet smør (1/4 av en pinne), smeltet
1/4 kopp sukker
1 kopp kremet karamellsaus, oppskrift følger, romtemperert
3 store eggeplommer, romtempererte
9 store eggehviter, romtempererte
En klype kremof tartar (mindre enn 1/8 teskje)
1/3 kopp sukker
Spesialutstyr: 1 stor souffleform eller 8 ramekiner à 8 gram
1/4 kopp vann
1 kopp pluss 1 spiseskje sukker
2 ss lys mais sirup
1/2 kopp kremfløte, oppvarmet til 38°C
1/4 kopp crème fraîche
1/2 teskje fersk sitronjuice
En klype salt (mindre enn 1/8 teskje)
Fremgangsmåte
1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
2Juster risten til den nederste tredjedelen av ovnen. Pensle innsiden av åtte (8-ounce) ramekiner eller én stor souffléform med smør, og dryss deretter sukker lett og jevnt over innsiden.
3Visp sammen karamellsaus og eggeplommer i en middels stor bolle. Dette er soufflebassen.
4Bruk en stavmikser med visp-vedlegg eller en håndmikser, og pisk eggehvitene i ca. 30 sekunder eller til det dannes myk skum. Tilsett krem av tartar og fortsett å piske i 2 minutter. Tilsett sukker og pisk til eggehvitene har nådd den middels stive toppfasen.
5Bruk en slikkepott, og vend inn en tredjedel av eggehvitene i karamellblandingen for å lette den. Vend inn resten av eggehvitene forsiktig, slik at blandingen ikke faller sammen. Den mest effektive måten å vende inn eggehvitene på er å rotere bollen og slikkepotten samtidig i motsatte retninger, én med klokken og én mot klokken.
6Skje souffléen over i formen(e), og fyll dem opp til kanten. Jevn ut toppen med en metallspade. Gå forsiktig rundt den indre veggen av ramekinen med en liten kniv for å lage en liten luftvegg mellom souffléen og kanten, noe som hjelper souffléen å heve seg rett opp. Plasser souffléene på et stekebrett. Stek i 15–20 minutter for individuelle souffléer eller 30–40 minutter for en stor soufflé. Når de er ferdige, skal souffléene være høye, gyldne og sprø i kantene, med en litt kremete kjerne. Server umiddelbart.
7Karamellsaus er kanskje den mest allsidige formen for karamell. I tillegg til å være en varm og kald saus, fungerer den utmerket som fyll i terter og andre bakverk. Den er også en viktig ingrediens i noen av mine andre oppskrifter, som trøfler laget med karamellganache og karamell-soufflé. Jeg oppbevarer alltid ulike karamellblandinger i kjøleskapet i min stekeverksted. De varer i flere uker og er klare til bruk ved en hvilken som helst anledning.
8Når jeg lager kremete og klare karameller med væske tilsatt, varmer jeg karamellen til høy temperatur, fordi jeg ønsker en mer intens smak som ikke blir utvannet når karamellen strekkes ut. For eksempel vil du varme sukkeret til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) i denne oppskriften, og du må følge med nøye slik at det ikke brenner seg.
9Å tilsette væske i varm karamell vil få den til å boble opp som en utbrudd av smeltet lava. Bruk en kjele som er minst dobbelt så stor som mengden ingredienser for å unngå at det koker over. Å varme opp væsken først reduserer reaksjonens voldsomhet, men eliminerer den ikke, så vær forberedt. Ovnshansker og en lang håndtert visp er nyttig, og unngå å stikke hodet eller armene direkte over kjelen. Det er viktig å huske at dampen som stiger ut av en kjele med varm karamell er like varm som karamellen inni, og ingenting er så smertefullt som et dampbrannskader.
10Crème fraîche gir den perfekte balansen til denne sausen, og demper sødmen med en liten syrlighet. Hvis du ikke finner det, og ikke har tid til å lage det selv, er rømme et godt alternativ. Jeg balanserer også smaken på denne sausen med en ekstra dose sukker og litt sitronsaft helt på slutten. Dette tilfører en subtil smakdimensjon.
11Varm opp en kjele med vann og plasser en visp i den.
12Vask og tørk hendene grundig. Bland vann, 1 kopp sukker og mais sirup i en middels stor kjele. Rør sammen med rene fingre, og pass på at ingen klumper av tørt sukker blir igjen. Pensle innsiden av kjelen med litt vann, og bruk hånden til å kjenne etter eventuelle sukkerkrystaller.
13Dekk kjelen med lokk og varm opp på middels varme i 4 minutter. Etter 4 minutter, fjern lokket, skru opp varmen til høy, og kok opp. Rør ikke i blandingen etter dette. Følg med på kjelen, den vil være veldig boblete. Når sukkerkrystaller dukker opp på sidene av kjelen, bruk en våt pensel til å børste dem ned.
14Når sukkeret koker, vil boblene bli større. Sett inn et sukkertermometer, og når temperaturen når 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit), senk varmen til middels for å bremse kokingen. Fortsett å koke sukkeret til det når 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Det vil bli mørkebrunt. Ta kjelen av varmen og la den stå i ett minutt, eller til boblene har avtatt.
15Tilsett fløten i karamellen. Den vil koke kraftig opp, så vær forsiktig.
16Visp kraftig inn den resterende spiseskjeen sukker, crème fraîche, sitronsaft og salt. Denne sausen er nå klar til å serveres varm eller avkjølt til romtemperatur. Oppbevar den lufttett i kjøleskapet i opptil én måned. Når den er kald, har den konsistensen av peanøttsmør.
