Fremgangsmåte

1. 11. For kålrullene: Fjern kjernen fra hodekålen og kok den i saltet vann til den er myk, ca. 5 minutter. Overfør til en iskald bolle med vann for å stoppe kokeprosessen. Ta kålen opp av iskaldt vann, skill bladene fra hverandre og sett til side til bruk i rullene. Tynnskjær resten av kålen og sett til side til sausen.
2. 22. I en stor bolle, bland sammen det hakkede lammekjøttet, løk, brødsmuler, egg, koriander, ingefær, chili, hvitløk, salt og pepper. Bland godt, smak til, dekk til og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
3. 33. Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
4. 44. Fjern eventuelle tykke årer fra kålbladene med en skarp kniv. Legg ett kålblad på et skjærebrett, tilsett 2 ss av fyllet, brett inn sidene og rull sammen. Hold det løse enden av bladet med små bambuspinner om nødvendig. Gjenta med resten av bladene. Legg de fylte kårrullene i en ovnsfast form på 33 x 23 cm. Oppbevar i kjøleskapet til de skal kokes.
5. 55. For sausen: I en kjele, varm opp olivenoljen. Tilsett løk og den reserverte skivede kålen, og la det surre til det er karamellisert, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og ingefær, og la det koke i ett minutt på lav varme. Ha i tomatene og kalvekraften. Smak til med salt og pepper. La det småkoke til sausen tykner, ca. 15 minutter.
6. 66. Hell sausen over kårrullene og stek i ovnen i 50 minutter.
7. 77. Til servering: Anrett to kårruller per person, med en øse saus. Pynt med smuldret fetaost. Server med ovnsbakte poteter og rømme med gressløk.