Vegetastuing med linser
oppskrift på vegetable lentil stew – en næringsrik og velsmakende rett som er perfekt for en sunn middag. enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 grønn paprika, frø fjernet og hakket
- 1 rød paprika, frø fjernet og hakket
- 2 gulrøtter, skrellet og hakket
- 1 middels stor aubergine, skrellet og hakket
- 1 middels stor zucchini, hakket
- 1 teskje cayennepepper
- 1 teskje rød pepperflak
- 1 spiseskje spisskummen
- 2 kopper tørkede linser, sortert for steiner
- 1/2 kopp rødvin
- 1 boks på 20 unser knuste tomater
- 1 boks på 20 unser hele tomater, hakket med saften bevart
- 1 spiseskje oregano
- 1 spiseskje basilikum
- 2 bokser kidneybønner, svarte bønner eller hvite bønner, drenert og skylt
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer hakket persille
Fremgangsmåte
- 1I en stor, tykkbunnet gryte, varm opp oljen og kok løken til den er myk. Rør inn grønne og røde paprikaer samt gulrøtter, og kok i 2 minutter. Rør inn aubergine og squash. Tilsett alle krydderne og vend godt rundt. Rør inn linse. Hell i vinen, tomatene, oregano og basilikum. Kok opp, og skru ned varmen. Dekk til og la det småkoke forsiktig i 1 time. Hvis det trengs mer væske, tilsett 1 kopp vann. Rør i gryten av og til. Når linsene er møre, rør inn bønnene. Kok i ytterligere 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Pynt med hakket persille.
