Fremgangsmåte

1. 1Smør en 4-liters ildfast form generøst. Skrell potetene og kutt dem i biter. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett potetene. La det koke opp, og kok til de er møre på gaffel, ca. 20 til 25 minutter.
2. 2Varm opp 1/2 tomme vegetabilsk olje i en stor gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner og stek sjalottløkene til de er lett gylne, ca. 3 til 4 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.
3. 3Sil potetene i en stor sil. Ha dem tilbake i den tørre gryten og sett gryten på komfyren. Mos potetene over svak varme, slik at all damp slipper ut før du tilsetter de andre ingrediensene. Slå av varmen og tilsett 1 1/2 stang smør, kremost, kremfløte, krydret salt, 1/2 teskje kosher-salt og 1 teskje pepper. Mos til det er godt blandet.
4. 4Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel tre fjerdedeler av sjalottløkene i bunnen av ildfastformen. Ha potetmosen oppå og fordel den jevnt over sjalottløkene. Strø resten av sjalottløkene over potetene.
5. 5Kutt den resterende 1/2 stangen smør i biter og strø over potetene. Stek til smøret er smeltet og potetene er gjennomvarme, ca. 25 til 30 minutter.
6. 6Potetene kan lages ferdige dagen før, fram til slutten av steg 4; dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Før servering, legg på smør og stek i en time.
7. 7Fotograf: Dave Malosh