Hvitløks- og pepperrotkledd Chinook-laks med brasede grønnsaker og ovnsbakte nye poteter
Oppdag oppskriften på horseradish-omdekket chinook laks servert med braiserte grønnsaker og ovnsbakte nye poteter. En smakfull og enkel rett for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Olje
- Salt og pepper
- 8 nye poteter, delt i to
- 2 spiseskjeer ferdig horseradish
- 1 kopp hakket fersk persille
- 1/2 teskje fersk sitronzest
- 2 spiseskjeer fullkorns sennep
- 2 spiseskjeer finhakket fersk hvitløk, pluss 1 spiseskje
- 1 kopp japanske brødsmuler (anbefalt: panko)
- 3 unser ekstra virgin olivenolje, pluss 1 unser
- 4 til 6 Chinook-laksefileter (anbefalt: pave-kutt på 2 tommer x 2 tommer x 1 tomme)
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 kopp fiskekraft eller kamskjelljuice
- 2 liter blandede brasinggrønnsaker (sjalottløk, grønnkål, sennepsgrønnsaker og endive)
- 1 sitron, presset juice
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius og dekk et stekebrett med olje, samt strø over salt og pepper.
- 2Legg potetene med skjæreflaten ned på brettet og sett det inn i den forvarmede ovnen. Stek til de er akkurat gyldne og møre, ca. 20–25 minutter. Ta potetene ut av ovnen og hold dem varme.
- 3Bland horseradish, persille, sitronskall, sennep og 2 ss hvitløk i en liten bolle. Når det er godt blandet, tilsett brødsmulene og vend forsiktig. Drypp 85 gram olivenolje over brødsmuldeblandingen og rør forsiktig, pass på å ikke knuse smulene eller gjøre blandingen for tung. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Krydre laksefiletene med salt og pepper. Varm opp rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Når oljen begynner å ryke, brunes laksefiletene, med skinnsiden ned, 2 av gangen i 2–3 minutter. Legg dem i en lett smurt ildfast form med brunsiden opp, og gjenta med de andre 2 stykkene. Fordel brødsmuldeblandingen jevnt over fisken, ca. 3–6 mm tykk. Stek laksen til skorpen er gyllenbrun og fisken er akkurat fast, ca. 5–7 minutter.
- 5Mens laksen stekes, kok opp fiskekraft, resten av olivenoljen (ca. 30 ml) og resten av hvitløken i en non-reactive kjele. Tilsett deretter grønnkål og andre grønne bladgrønnsaker, dekk til og la småkoke i 2–3 minutter til grønnsakene er visnet. Rør inn sitronsaft og krydre med salt og pepper etter smak. Anrett grønnsakene i midten av fire dype skåler, omgitt av de ovnsbakte potetene og kraften. Topp hver med en ovnsbakt laksepave.
