Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius og dekk et stekebrett med olje, samt strø over salt og pepper.
2. 2Legg potetene med skjæreflaten ned på brettet og sett det inn i den forvarmede ovnen. Stek til de er akkurat gyldne og møre, ca. 20–25 minutter. Ta potetene ut av ovnen og hold dem varme.
3. 3Bland horseradish, persille, sitronskall, sennep og 2 ss hvitløk i en liten bolle. Når det er godt blandet, tilsett brødsmulene og vend forsiktig. Drypp 85 gram olivenolje over brødsmuldeblandingen og rør forsiktig, pass på å ikke knuse smulene eller gjøre blandingen for tung. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. 4Krydre laksefiletene med salt og pepper. Varm opp rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Når oljen begynner å ryke, brunes laksefiletene, med skinnsiden ned, 2 av gangen i 2–3 minutter. Legg dem i en lett smurt ildfast form med brunsiden opp, og gjenta med de andre 2 stykkene. Fordel brødsmuldeblandingen jevnt over fisken, ca. 3–6 mm tykk. Stek laksen til skorpen er gyllenbrun og fisken er akkurat fast, ca. 5–7 minutter.
5. 5Mens laksen stekes, kok opp fiskekraft, resten av olivenoljen (ca. 30 ml) og resten av hvitløken i en non-reactive kjele. Tilsett deretter grønnkål og andre grønne bladgrønnsaker, dekk til og la småkoke i 2–3 minutter til grønnsakene er visnet. Rør inn sitronsaft og krydre med salt og pepper etter smak. Anrett grønnsakene i midten av fire dype skåler, omgitt av de ovnsbakte potetene og kraften. Topp hver med en ovnsbakt laksepave.