Fremgangsmåte

1. 1Plasser melet på en ren, tørr arbeidsflate. Lag et hull (også kalt en velling) i midten av melet, omtrent 20 centimeter bredt (jo større, desto bedre). Knekk alle eggene og eggeplommen i hullet, og tilsett olivenolje, salt og 1 til 2 spiseskjeer vann.
2. 2Bruk en gaffel til å vispe eggene sammen med olivenoljen, vannet (eller mer om nødvendig) og saltet. Begynn å blande melet inn i eggeblandingen med gaffelen, vær forsiktig så du ikke ødelegger sidene av vellingen, ellers vil eggeblandingen renne ut over bordet ditt og det blir et stort rot! Ikke bekymre deg for klumpene. Når nok mel er blandet inn i eggeblandingen slik at den ikke vil renne ut over hele bordet når du bryter sidene av vellingen, begynn å bruke hendene for å få alt godt blandet. Hvis deigen er tørr og fast, fukne hendene og begynn å kna med fuktige hender. Når deigen har blitt godt sammen og er homogen, kan du begynne å kna.
3. 3Når du knar, er det VELDIG viktig å legge kroppsvekten din i det, kom oppå deigen for å strekke den godt ut og unngå å rive den. Bruk helene av håndflatene til å rulle deigen til en veldig jevn, smidig deig. Når du er ferdig, skal deigen se VELDIG glatt ut og føles nesten som fløyel. Knaingen tar vanligvis mellom 8 og 10 minutter for en erfaren knaker, og 10 til 15 minutter for en uerfaren. Legg kroppsvekten din i det, du må kna! Dette er stedet hvor den perfekte, tyggbare teksturen på pastaen dannes. Gå inn i det og ha det gøy!
4. 4Når pastaen er knadd til den perfekte konsistensen, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Hvis du skal bruke den med en gang, bør du ikke oppbevare den i kjøleskapet.
5. 5For å kjevle ut pastaen: Kutt av 1/3 av deigen, og sett resten til side under et dekkende klede eller plastfolie.
6. 6Klem pastaen med hælene av hendene for å gjøre det lettere å få den gjennom pastamaskinen. Strø melet over pastaen. Kjør pastaen gjennom maskinen på innstilling nummer én. Kjevle den gjennom to ganger, og strø melet over hvis den føles klissete eller klebrig.