Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: et sukkertermometer
2. 2Kled en 20 cm kvadratisk bakeform med bakepapir, og la noe av papiret henge over kantene. Spray bakepapiret og de utstikkende sidene av formen med matlagingsspray.
3. 3Bland fløte, smør og 1 1/2 teskje salt i en liten kjele over middels varme til smøret smelter; fjern fra varmen og sett til side.
4. 4Bland sukker, mais sirup og 1/4 kopp vann i en stor kjele over middels varme og kok, og rør av og til, til sirupen er mellom-gyllen og viser 310 til 320 grader Fahrenheit på sukkertermometeret.
5. 5Fjern fra varmen og visp sakte inn fløte- og smørblandingen. Sett tilbake på middels varme og kok til karamellen når 245 grader Fahrenheit. Fjern fra varmen og visp inn vanilje og 2 teskjeer pepperkorn. Hell karamellen i den forberedte formen og bank den mot benken noen ganger for å fjerne luftbobler. Strø over resten av saltet (1/2 teskje) og pepperkornene. La avkjøle til romtemperatur.
6. 6Dekk til bakeformen og la den stå helt til stivning, ca. 4 timer eller over natten. Løft karamellen ut av formen ved hjelp av bakepapiret og overfør den til en skjærefjøl. Skjær karamellene i små stykker med en veldig skarp kniv. (Hvis karamellene setter seg fast i kniven, spray kniven med non-stick matlagingsspray.) Klipp ut små firkanter av vokspapir som er litt større enn karamellene. Pakk hver karamell inn i et stykke vokspapir og knyt endene godt sammen. Karamellene kan oppbevares ved romtemperatur i omtrent 2 uker.