Fremgangsmåte

1. 1I en stor bolle bløtlegg nudlene i kaldt vann til å dekke i 30 minutter, eller til de er myke, og sil dem godt. I en liten bolle rør sammen fiskesaus, eddik, brunt sukker og cayenne.
2. 2I en wok eller non-stick stekepanne varm opp 1 spiseskje av oljen over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett eggene og kok dem under omrøring til de er eggerøre og akkurat gjennomkokte. Overfør eggene til en bolle og bruk en skje til å bryte dem opp i biter.
3. 3I woken eller en stor, tykk panne varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje over moderat høy varme til den begynner å ryke lett. Stek hvitløk og sjalottløk under omrøring til blandingen er gyllen. Tilsett reker og stek under omrøring i 1 til 2 minutter, eller til rekene er akkurat gjennomkokte. Tilsett fiskesausblandingen, nudlene, 2 kopper bønnespirer, vårløk og vann. Kok opp blandingen under omrøring i 3 til 5 minutter, eller til nudlene er møre og det overskytende væsken har fordampet. Tilsett egget, vend godt sammen, og legg det oppå et fat.
4. 4Strø nudelblandingen med peanøtter og rød pepperflak, og plasser resten av bønnespirene rundt. Pynt retten med chili, korianderkvister og limebåter.
5. 5*tilgjengelig i asiatiske markeder.