Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Spray to 20-centimeters kakeformer med non-stick bakepulverspray og legg bakepapir i bunnen. Spray bakepapiret og dryss med mel.
2. 2Visp sammen mel, kakao, natron og salt i en stor bolle.
3. 3Pisk smør og sukker i en kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig, ca. 1–2 minutter. Tilsett eggene ett om gangen og pisk til de er godt innarbeidet. Tilsett rømme og fortsett å piske til det er godt blandet. Deretter tilsetter du vaniljeekstrakt.
4. 4Rør ut espressopulveret i det varme vannet i en målebøtte med spout. Med kjøkkenmaskinen i gang, tilsett de tørre ingrediensene i to omganger, vekselvis med espressoen.
5. 5Fordel røren i kakeformene og stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 30–35 minutter. La kakene avkjøle i formene på en rist i 10 minutter, før de tas ut av formene og avkjøles helt på risten.
6. 6Skjær et tynt lag av toppen på hver avkjølte kake med en serrert kniv for å fjerne den buede toppen. Del deretter lagene i to horisontalt for å lage fire lag. Smør smørkrem på den skårne siden av et lag og legg et annet lag oppå. Gjenta med resten av frostingen og lagene, og la den øverste toppen være uten frosting.
7. 7Påfør et tynt lag med frosting (krummecoat) rundt hele kaken og sett den i kjøleskapet i minst 15 minutter for å sette seg. Bruk resten av frostingen til å dekke kaken rikelig.
8. 8Ha eggehviter og sukker i en stor bolle over et vannbad. Visp kontinuerlig til sukkeret er smeltet og blandingen er veldig tynn og varm.
9. 9Hell eggehviteblandingen i bollen på kjøkkenmaskinen utstyrt med visp og visp på høy hastighet til det dannes stive topper, ca. 5 minutter. Skru ned til lav hastighet og fortsett å vispe til blandingen er avkjølt, ca. 10 minutter.
10. 10Sett kjøkkenmaskinen på middels hastighet og visp inn smøret i små biter. (Blandingen kan se ut som den skiller seg før den samler seg igjen.) Tilsett vaniljeekstrakt. Pisk blandingen igjen etter behov for å holde den jevn mens du dekker kaken.