Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og kle en muffinsform med 12 papirformer. Sett til side.
2. 2Til cupcakesene: Visp sammen mel, natron og salt i en middels stor bolle og sett til side. Varm opp melken i en liten kjele til den er varm, men ikke kokende, og hell melken over kakaopulveret i en stor bolle. Visp blandingen til den er jevn og litt avkjølt. Tilsett sukker, olje, vanilje og egg i melke- og kakaoblandingen, og visp til den er glatt. Tilsett melet i blandingen, og rør forsiktig med en slikkepott til alt er godt blandet (pass på å ikke overblande).
3. 3Fordel røren jevnt i muffinsformene. Stek til toppene spretter tilbake når de presses lett, ca. 20–22 minutter. Overfør formen til en rist og la avkjøle i 5 minutter, deretter flytt cupcakesene ut av formen og la dem avkjøle litt mer, ca. 20 minutter.
4. 4I mellomtiden lager du vin-sirupen: Kok opp vin og sukker i en liten kjele over middels varme. La vinen redusere til ½ kopp, ca. 12–15 minutter. Overfør vin-sirupen til en liten bolle.
5. 5Mens cupcakesene fortsatt er litt varme, stikk to ganger i toppen av hver med en gaffel og hell sakte en generøs teskje av vin-sirupen over hver. Sett til side resten av vin-sirupen.
6. 6Til ganachen: Hell fløten i kjelen som ble brukt til vin-sirupen og la den småkoke. Ha sjokoladen i en middels stor bolle. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til den er glatt. Tilsett resten av vin-sirupen og rør til det er godt blandet. La ganachen avkjøle til den tykner litt og får en konsistens som tykk krem, ca. 3 minutter.
7. 7Fordel en spiseskje ganache på hver cupcake og bruk baksiden av en skje til å jevne ut overflaten. Sett cupcakesene på en rist og la ganachen sette seg, ca. 15 minutter.