Fremgangsmåte

1. 1For kjøttkaken: Forvarm ovnen til 190°C.
2. 2Bland karbonadedeigen, melk, løk, hvitløk, Heinz 57, brødsmuler, persille, salt og pepper i en bolle. Bland godt.
3. 3Form karbonadedeigen til en avlang form og legg den i en ildfast form. Stek til kjøttkaken har en innvendig temperatur på 65°C, ca. 45 til 60 minutter, og pensle med stekesjyen hver 15. minutt. Pensle kjøttkaken med BBQ-saus 15 minutter før den er ferdig.
4. 4Ta kjøttkaken ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter, før den skjæres i seks porsjoner og settes til side for anretning.
5. 5For kraften med skinkehaler:
6. 6Fyll en stor kjele (ca. 6 liter) med 3,8 liter kaldt vann. Tilsett skinkehalene. Kok opp over høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 3 timer. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og maiskolber, og la det småkoke i ytterligere 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil (den endelige mengden bør være mellom 2 og 3 liter). Ta ut skinkehalene og plukk ut kjøttet til bruk i collard greens.
7. 7For collard greens:
8. 8Smelt smør i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3–4 minutter for å få løken myk. Tilsett chiliflak og surre i 1 minutt. Tilsett collard greens og skinkekjøtt, og rør om for å få grønnfargen til å visne. Tilsett eplesidereddik, eplejuice og 8 kopper av skinkekraften, og la det småkoke. Dekk til og la det småkoke til grønnfargen er mør, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper.