Fremgangsmåte

1. 1For kjøttkaken: Forvarm ovnen til 190°C.
2. 2Bland karbonadedeigen, melk, løk, hvitløk, Heinz 57, brødsmuler, persille, salt og pepper i en bolle. Bland godt.
3. 3Form karbonadedeigen til en avlang form og legg den i en ildfast form. Stek til kjøttkaken har en innvendig temperatur på 65°C, ca. 45 til 60 minutter, og pensle med stekesjyen hver 15. minutt. Pensle kjøttkaken med BBQ-saus 15 minutter før den er ferdig.
4. 4Ta kjøttkaken ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter, før den skjæres i seks porsjoner og settes til side for anretning.
5. 5For kraften med skinkehaler:
6. 6Fyll en stor kjele (ca. 6 liter) med 3,8 liter kaldt vann. Tilsett skinkehalene. Kok opp over høy varme, reduser deretter til lav varme og la det småkoke i 3 timer. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og maiskolber, og la det småkoke i ytterligere 1 time. Sil kraften gjennom en finmasket sil (den endelige mengden bør være mellom 2 og 3 liter). Ta ut skinkehalene og plukk ut kjøttet til bruk i collard greens.
7. 7For collard greens:
8. 8Smelt smør i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre i 3–4 minutter for å få løken myk. Tilsett chiliflak og surre i 1 minutt. Tilsett collard greens og skinkekjøtt, og rør om for å få grønnfargen til å visne. Tilsett eplesidereddik, eplejuice og 8 kopper av skinkekraften, og la det småkoke. Dekk til og la det småkoke til grønnfargen er mør, ca. 1 time. Smak til med salt og pepper.
9. 9For makaronien og osten:
10. 10I en sauskjele, smelt smør og visp inn melet for å lage en roux. Kok rouxen i 2 minutter, og visp deretter sakte inn melken og la det småkoke. Kok i 10–15 minutter, og visp jevnlig.
11. 11Tilsett kremost og cheddar, og rør til all osten er smeltet inn i sausen.
12. 12Rett før servering, varm kyllingkraften i en panne og tilsett kokt pasta. Når pastaen er varm, tilsett ostesausen og kok opp. La sausen tykne til den dekker bottensiden av en skje. Rør inn salt og pepper.
13. 13For anretning:
14. 14Fordel makaronien og osten på de seks tallerkenene. Legg en skive kjøttkake oppå. Bruk en hullsleiv til å legge noen av collard greens ved siden av kjøttkaken. Server.
15. 15Smelt smør i en sauskjele. Tilsett løk og hvitløk, og surre til løken er gjennomsiktig. Tilsett chilipulver, røkt paprika, tørket sennep, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper. Kok i 2–3 minutter for å riste krydderne. Tilsett brunt sukker og molasses, og rør til sukkeret er oppløst.
16. 16Tilsett ketchup, Dijon-sennep, Worcestershire-saus og eplesidereddik, og la det småkoke. Kok sausen i 30–45 minutter, og kjør den deretter glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
17. 17Yields: 1 gallon