Sorte bønner og ris med koriandert pesto
oppskrift på black beans and rice med frisk korianderpesto. en smakfull og enkel rett som passer til hverdagen eller helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 pund svarte bønner, utvalgt, bløtlagt over natten og drenert
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 spansk løk, finhakket
- 2 kopper langkornet ris
- Salt og nykvernet pepper
- 2 kopper hakkede korianderblader, pluss 1/4 kopp hakket koriander til pynt
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 spiseskje pinjekjerner
- 3/4 kopp ren olivenolje
- 1/2 kopp revet cotija-ost
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Legg de bløtlagte bønnene i en middels stor kjele og dekk med vann. Kok opp på høy varme, reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke til bønnene er gjennomkokte, omtrent 1 ½ time, tilsett mer vann om nødvendig. Sil bønnene i en sil over en bolle og sett til side kokevæsken fra bønnene.
- 3Varm opp olje i en middels stor kjele på grillens rister. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett risen, vend den i oljen og løken, og la den koke i 2 minutter. Tilsett 3 ¾ kopper av kokevæsken fra bønnene (hvis det ikke er nok væske, tilsett litt vann til det måler 3 ¾ kopper). Krydre risen med salt og pepper, rør godt, og kok opp. Reduser varmen, legg på lokk, og la det småkoke til risen er akkurat gjennomkokt, omtrent 14 til 16 minutter.
- 4Mens risen koker, legg koriander, hvitløk og pinjekjerner i en food processor og kjør til grovhakket. Mens motoren går, tilsett oljen og kjør til glatt. Tilsett osten og kjør til den er godt blandet inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 5Ha ris og bønner i en stor bolle, vend inn korianderpestoen, og pynt med ekstra hakket koriander.
