Fremgangsmåte

1. 1Rist spisskummen- og korianderfrøene i en tørr stekepanne over middels varme. Overfør til en bolle for avkjøling, og mal dem deretter i en krydderkvern.
2. 2Varm opp en stor nederlandsk ovn over middels høy varme og tilsett 1 spiseskje olivenolje. Ha i halvparten av kyllingen og krydre med salt; kok under omrøring til kjøttet er brunt, ca. 6 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken med en hullsleiv. Gjenta med resten av olivenoljen og kyllingen; overfør til tallerkenen.
3. 3Tilsett løk, hvitløk og paprika i gryten; krydre med salt og kok under omrøring til det er aromatisk, men ikke karamellisert, i 3 til 5 minutter. Tilsett malt spisskummen og koriander, cayennepepper og paprika; kok i 30 sekunder. Rør inn tomatpuréen og kok i ytterligere 30 sekunder.
4. 4Deglaser gryten med øl, og bruk en tresleiv til å skrape bunnen av gryten. Legg kyllingen tilbake i gryten og rør for å blande. Rør inn den moste chipotle-chilien og 2 kopper vann. Skjær en liten åpning i den ene siden av habaneroen og legg den i gryten. Skru ned varmen til lav, delvis dekk til og la det småkoke, av og til omrøring, i 2 timer. (Tilsett mer vann hvis chilien blir for tykk.) Fjern habaneroen før servering.
5. 5Fotograf: Charles Masters