Fremgangsmåte

1. 1Varm opp en stor nederlandsk ovn på middels varme, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Krydre kyllingstykkene med salt og pepper. Arbeid i porsjoner og stek kyllingen til den er gyllenbrun, ca. 7 minutter på hver side. Sett den stekte kyllingen til side på et fat. Kast oljen. Sett den nederlandske ovnen tilbake på varmen og tilsett resten av oljen. Stek pancetta til den er gyllenbrun, ca. 5 til 7 minutter. Ta opp pancettan med en hullsleiv og sett til side. Tilsett løk, gulrot og selleri, og skrap opp de brune bitene med en tresleiv. Senk varmen til middels-lav og kok, rør av og til, til grønnsakene er gyllenbrune, ca. 15 til 20 minutter. Tilsett hvitløk og merian eller oregano, og kok i ytterligere 2 minutter. Hell i vinen og kok på høy varme, rør ofte, til væsken er redusert med omtrent to tredjedeler. Tilsett den reserverte pancettan, tomater og puré; krydre med salt og pepper etter smak. La sausen småkoke på lav varme, delvis dekket, og rør av og til til smakene har gått inn i hverandre, ca. 35 til 40 minutter. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg kyllingstykkene i den småkokende sausen og kok i 1 minutt for å varme opp. Overfør pannen til ovnen og stek kyllingen til den er mør, ca. 35 til 40 minutter. Ta kyllingen ut av ovnen og legg kjøttet på et oppvarmet fat, dekk løst med aluminiumsfolie. Bruk en stor skje eller øse til å skumme av eventuelt fett fra overflaten av sausen og kast det. Rør inn persille i sausen, og smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og server.